Chimichurri und Steak sind ein vertrautes Duo der argentinischen Grillküche. Die Säure der Kräutersauce belebt den Geschmack von Rindfleisch, ohne die Röstaromen zu verdrängen. Wichtig ist vor allem das Timing: Steak und Sauce sollten nicht gleich behandelt werden.
Steak zuerst braten, Sauce später hinzufügen
Tupfe das Steak trocken und brate oder grille es entsprechend dem gewünschten Gargrad unter Beachtung sicherer Zubereitung. Lass es kurz ruhen und schneide es möglichst quer zur Faser auf. Erst danach kommt ein wenig Chimichurri auf das Fleisch. Wer verschiedene Saucenstile vergleichen möchte, findet sie auf der Seite Steaksauce.
Rib-Eye, Rumpsteak oder Filet?
Zu kräftigem Rib-Eye passt Old Classic, weil Essig und Kräuter einen Gegenpol zum Fett bilden. Für rauchiges Grillfleisch ist Smoky BBQ eine Alternative. Ein mildes Filet braucht oft nur eine kleine Menge Sauce; größere Portionen gehören lieber in ein Schälchen daneben.
Steak mit Chimichurri anrichten
Lege die Fleischscheiben leicht überlappend auf einen warmen Teller und verteile ein bis zwei Teelöffel Sauce darüber. Reiche die übrige Sauce separat. Kartoffeln, Tomatensalat und gegrillte Paprika ergeben ein stimmiges Essen. Der Artikel über argentinische Chimichurri erklärt, warum diese Kombination zur Asado-Kultur passt.
Steak marinieren oder nur verfeinern?
Beides ist möglich, doch es sind unterschiedliche Anwendungen. Eine Chimichurri-Marinade wird vor dem Garen aufgetragen, die frische Tischsauce danach. Verwende für beide Zwecke getrennte Portionen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Ein Timing für den letzten Handgriff
Bereite die Sauce und Beilagen vor, bevor das Steak fertig ist. Wenn du erst nach dem Braten mit dem Hacken der Kräuter beginnst, verliert das Fleisch unnötig Wärme. Verteile Chimichurri nach der Ruhezeit über die geschnittenen Stücke oder stelle eine kleine Schale bereit. Bei einer Platte für mehrere Gäste sind Scheiben unterschiedlicher Dicke oft hilfreich, damit jeder seine bevorzugte Kombination aus Fleisch und Sauce findet.
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Häufig gestellte Fragen
Kommt Chimichurri vor oder nach dem Steakbraten aufs Fleisch?
Für einen frischen Abschluss nach dem Garen und Ruhen; zum Marinieren darf eine separate Portion vorher verwendet werden.
Wie viel Chimichurri brauche ich pro Steak?
Beginne mit ein bis zwei Teelöffeln und stelle den Rest auf den Tisch.
Kann ich Chimichurri zu Steak vom Grill nehmen?
Ja. Die Kräutersauce passt besonders gut zu kräftigen Röstaromen.
